屯昌黑豬肉粽如何突圍？品牌化打法值得抄作業(yè)
“簽單，2000個！”
這份果斷決定、有些豪邁的訂單，就發(fā)生在5月24日晚。這一天，“粽夏好味道”端午節(jié)文旅促消費活動在屯昌縣文體公園啟幕，慕名而來的廣東惠州客商彭彬早早就來到活動現(xiàn)場。面對10余個屯昌粽子品牌，他有些震驚：“幾年沒來，屯昌已經(jīng)有這么多粽子品牌了嗎？”
在多輪品嘗之后，他當場與紅林大酒家訂購了2000個屯昌黑豬肉粽：“各品牌的粽子都不錯，而這家更有媽媽的味道。我們也與該酒店達成了長期合作意向，未來將把這份美味帶到廣東?！?/span>
10余個粽子品牌，大約僅是屯昌所有粽子品牌數(shù)量的一半。據(jù)悉，近年來，屯昌20多個粽子品牌悄然崛起，紅林大酒家、廣興酒店、鄭師傅、大屯香等品牌不斷通過宣傳擴大品牌影響力，促進屯昌粽子產(chǎn)業(yè)全面“開花”。2024年，全縣粽子產(chǎn)業(yè)年產(chǎn)值為7280萬余元，2025年產(chǎn)值有望穩(wěn)中“更上一層樓”。
走南闖北攢經(jīng)驗
他返鄉(xiāng)創(chuàng)辦自己的食品加工品牌
200個屯昌黑豬肉粽，300余名市民“盲吃”投票……同樣是5月24日晚的屯昌端午節(jié)文旅促消費活動中，鄭師傅（海南）食品有限公司在激烈而公平的競爭中，脫穎而出，一舉斬獲“粽子王”稱號。
說起“鄭師傅”這一品牌，雖然成立僅有兩年時間，卻已經(jīng)靠著口口相傳的好口碑，在線上、線下均贏得了市場。鄭師傅品牌創(chuàng)始人鄭淵恒說：“最遠我們的黑豬肉粽賣到了黑龍江省，在山東青島、湖南長沙、深圳等地也都有銷售。”
20多年前，鄭淵恒與哥哥開始外出闖蕩，曾在深圳、上海、三亞等城市的五星級酒店當廚師，一直做到大酒店的行政總廚。然而，走的地方越多，他就越能看到美食品牌化發(fā)展的無限空間和可能性。
“2018年，我去浙江考察交流時，看到那邊粽子產(chǎn)業(yè)很火，開了很多家粽子專賣店。我就想，屯昌黑豬肉粽也做了幾十年，為什么不能做大做強？”
從那一年起，鄭淵恒返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)的想法越來越強烈，期間也以作坊形式做了幾年粽子，但離自己的目標卻相距甚遠。2023年，他終于下定決心，毅然回到屯昌，成立鄭師傅（海南）食品有限公司，并注冊了“鄭師傅”商標，開啟以屯昌黑豬肉為原料的品牌化發(fā)展之路。
“品牌化意味著產(chǎn)品的標準化、品質(zhì)化，也是我們讓屯昌黑豬肉粽產(chǎn)業(yè)做大做強的基礎?！编崪Y恒說，創(chuàng)建品牌兩年來，依托著多年五星級酒店工作的人脈，鄭師傅屯昌黑豬肉粽已經(jīng)與全國10余家酒店達成合作關系，常年為其供貨，讓屯昌美味飄出瓊島。
距離初心越來越近，今年，鄭淵恒即將開設“鄭師傅”旗艦店，展示屯昌黑豬肉系列衍生品。同時，他也在產(chǎn)品上不斷創(chuàng)新，打算將屯昌南藥、功夫雞等特色食材加工、包裝，讓屯昌美食綻放光彩。
“80后”大學生創(chuàng)辦品牌
年銷量屯昌黑豬肉粽20余萬個
另一位返鄉(xiāng)創(chuàng)辦粽子品牌的，是一位“80后”大學生。
她叫甘娥，家住屯昌縣南呂鎮(zhèn)大羅村。大學畢業(yè)后，她曾在廣州、?？诘鹊卮蚬?，每次回鄉(xiāng)返程，家人總是要塞上一大箱好吃的帶上。熱情的甘娥會叫上同事朋友一起品嘗家鄉(xiāng)的味道，同事朋友們都稱贊屯昌的美食。
看到屯昌美食如此受大家歡迎，于是，她萌生了返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)的念頭，把粽子作坊安在村里，為村民提供就業(yè)，助農(nóng)增收。
2009年，漂泊多年的她返回屯昌家鄉(xiāng)。2016年，甘娥成立大屯香食品加工作坊，注冊“大屯香”品牌，開始制作一系列海南傳統(tǒng)美食，立志要把家鄉(xiāng)美味傳承下去。
今年，又是粽葉飄香時，甘娥的作坊又熱鬧起來，10余名村民在作坊忙碌，有的裹粽、有的煮粽、有的打包裝……甘娥說：“今年，我們除了線下批發(fā)零售外，還依托網(wǎng)店、網(wǎng)紅帶貨、展銷節(jié)等方式，讓‘大屯香’黑豬肉粽品牌影響力越來越大，銷售渠道不斷拓寬。”
品牌化發(fā)展，也向甘娥的作坊提出了更高的要求。為了滿足差異化消費訴求，把粽子產(chǎn)業(yè)變成四季可做的產(chǎn)業(yè)，她從引進先進的滅菌和包裝設備，到拓寬產(chǎn)品種類，從屯昌黑豬肉粽、黑米粽到斑斕蛋黃肉粽，“大屯香”的產(chǎn)品在延續(xù)傳統(tǒng)工藝的基礎上，不斷推陳出新。
“屯昌美食很多，我們的作坊除了粽子，還做月餅、紅糖年糕、京果、臘腸等……”在線上社交平吧，甘娥在一個個小視頻中，介紹著屯昌的美味，也宣傳著自己的品牌，在她看來，作坊雖然不大，但卻承載著她的夢想，“大屯香”品牌一定能越走越遠。
倒逼粽子品質(zhì)提升
品牌化推動屯昌黑豬肉粽走得更遠
關于屯昌黑豬肉粽品牌化發(fā)展的故事，還有很多。
屯昌廣興酒店負責人陸永波跟著爺爺奶奶學包粽子，至今已經(jīng)60余年，以前依托酒店餐飲銷售，后創(chuàng)辦廣興酒店黑豬肉粽品牌，助力粽子年銷量突破20萬個……屯昌老禮堂茶館、紅林大酒家也以同樣的模式，從餐飲行業(yè)延展到食品加工的品牌化發(fā)展。
為什么要創(chuàng)辦自己的粽子品牌？
對于屯昌黑豬肉粽來說，過去幾十年來，傳統(tǒng)手工作坊是其主要的生產(chǎn)模式。隨著時間的變遷，市場的變化，越來越多的作坊主看到，要想贏得更多市場，必須實現(xiàn)從傳統(tǒng)手工作坊向現(xiàn)代化商業(yè)運營的轉(zhuǎn)變。
屯昌縣酒店餐飲行業(yè)工會聯(lián)合會主席徐德宗，此前曾擔任屯昌縣餐飲烹飪協(xié)會會長，對屯昌黑豬肉粽子產(chǎn)業(yè)發(fā)展，有著自己的想法。他說：“品牌化代表著粽子在品質(zhì)、口味、包裝、營銷等方面更加標準化與專業(yè)化。品牌化能讓粽子企業(yè)提升市場競爭力，拓展消費群體，傳承和創(chuàng)新傳統(tǒng)美食文化，推動粽子產(chǎn)業(yè)走向更廣闊的發(fā)展空間?！?/span>
2022年冬交會，“屯長香”區(qū)域公用品牌正式啟用。屯昌黑豬已入選“屯長香”縣域農(nóng)產(chǎn)品公用品牌產(chǎn)品矩陣，屯昌黑豬肉粽也有了自己的標準化生產(chǎn)模式，如：必須精選屯昌黑豬肥瘦相間的五花肉、前腿肉或是柳條用來制作肉餡；每一個粽子的豬肉與糯米重量比例幾乎是1：1等。
未來，如何提升屯昌黑豬肉粽的品牌影響力？
徐德宗建議，可制定出臺一系列支持粽子產(chǎn)業(yè)發(fā)展的扶持政策，所有協(xié)會注冊企業(yè)、商戶采用統(tǒng)一采購渠道、統(tǒng)一包裝樣式、統(tǒng)一品牌標識，不斷加強粽子行業(yè)規(guī)范，努力提升“屯昌黑豬肉粽”品牌影響力。
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